Licenciatura en Bromatología

Contenido

Alcances del título

• Interpretar el resultado de los análisis de alimentos a la luz del Código Alimentario Argentino y de toda otra legislación bromatológica vigente.
• Determinar la calidad y composición normal en productos alimenticios de origen vegetal y animal, y establecer los casos de fraude.
• Reconocer macro y microscópicamente los alimentos de origen vegetal y animal y los agentes patológicos que los afectan.
• Aplicar técnicas microbiológicas en los análisis de alimentos para determinar su aptitud y calidad.
• Controlar los procesos de elaboración, almacenamiento y transporte de los productos alimenticios, a fin de verificar el cumplimiento de lo establecido en el Código Alimentario Argentino y toda otra reglamentación bromatológica.
• Planificar, programar, proyectar y supervisar los aspectos atinentes a la sanidad e higiene de establecimientos vinculados con el procesamiento, almacenaje, comercialización y expendio de productos alimenticios.
• Aplicar técnicas de control de las materias primas e insumos que participen en la elaboración de los diferentes productos alimenticios.
• Evaluar los efectos de los procesos de industrialización de alimentos sobre su calidad nutricional y conservación.
• Participar en la formulación química y nutricional de productos semielaborados y elaborados, en vinculación con los requerimientos establecidos por el Código Alimentario Argentino y toda otra Reglamentación Bromatológica.
• Gestionar Sistemas de Calidad e Inocuidad.

Perfil del título

El/la Licenciado/a en Bromatología, posee un amplio conocimiento, dominio y criterio aplicables a las áreas relacionadas con las ciencias y tecnología de los alimentos, con capacidad de integración en la resolución de los problemas profesionales que debe enfrentar. Para ello posee capacidad, habilidades y destrezas (o competencias) para:

Examinar física, química, biológica, toxicológica y nutricionalmente las materias primas y los productos alimenticios.

• Analizar, interpretar e informar resultados en los procesos empleados en la industrialización y conservación de los alimentos de distintos orígenes.
• Determinar calidad y aptitud para la comercialización y el consumo de los alimentos, desde los puntos de vista tecnológico, toxicológico y nutricional.
• Establecer criterios de Saneamiento y Seguridad Industrial.
• Desarrollar habilidades y destrezas para el trabajo en el laboratorio.
• Aplicar la Legislación Bromatológica Local, Nacional e Internacional y Normas relacionadas.
• Participar en la elaboración de nuevos productos alimenticios, interviniendo en investigaciones científicas.
• Participar y liderar en equipos interdisciplinarios para la implementación y sostenimiento de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad.
• Gestionar Sistemas de Calidad e Inocuidad

Organización Curricular